Para esos días que queremos algo delicioso sin proteína animal, esta receta es perfecta, porque combina carbohidratos, con proteína vegetal. Es rápida, fácil y deliciosa. Espero la disfruten.

Ingredientes

400 g de pasta farfalle
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo picados
400 g (14 oz) de champiñones, en rodajas
10 oz (300 g) de espinacas frescas
1/2 taza (125 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
Pimienta fresca molida, al gusto
1 cucharadita de condimento italiano
1/2 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo, opcional

Preparación

Para hacer la pasta de champiñones, espinacas y parmesano: Cocina la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega los champiñones y saltea durante unos 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

Agrega el ajo picado y cocina por unos 30 segundos más. Luego desglasar con un poco de caldo de verduras. Reduce el fuego y cocina por aproximadamente 1-2 minutos más. Retira los champiñones a un plato y reserva.

En la misma sartén, agrega las espinacas y cocina por 2 minutos hasta que se ablanden. Ajusta el sazón con sal y pimienta.

Una vez que la pasta esté lista, vierte el agua de cocción. Empuja las espinacas a un lado en la sartén y agrega los hongos nuevamente, luego coloca la pasta escurrida en la sartén y mezcla para combinar. Agrega parmesano y condimentos italianos y revuelve rápidamente. Sirve la pasta de champiñones, espinacas y parmesano con hojuelas de chile rojo y más parmesano. ¡Disfruta!