¿Qué es el gluten, cómo se mantiene una dieta sin gluten y quién debe comer sin gluten?

Gluten es el nombre de una familia de proteínas que se encuentran en el trigo, centeno, cebada y triticale (una combinación de centeno y trigo). Las proteínas primarias de la familia del gluten son la gliadina y la glutenina.

Estas proteínas del gluten son responsables de la elasticidad que se encuentra en los productos alimenticios que contienen gluten. Piensa en la textura pastosa y esponjosa asociada con un pan fresco. Básicamente, crean una telaraña en el centro del alimento que actúa como el pegamento que mantiene todo junto. ¡También ayuda a que los productos de pan suban mientras se hornean!

¿Por qué comer sin gluten?
Hay tres razones principales para mantener una dieta libre de gluten; alergia al trigo, sensibilidad / intolerancia al gluten y enfermedad celíaca. Para saber si somos intolerantes, es importante acudir a un nutricionista o experto en salud, para determinar si se tiene sensibilidad, intolerancia, alergia o enfermedad celiaca.

Guía para comer sin gluten
Después de determinar que comer sin gluten es lo adecuado para ti, ¿por dónde deberías comenzar?

Dependiendo de qué tan dependiente seas de los productos con gluten, puede parecer bastante desalentador eliminar repentinamente todo el gluten de tu dieta.

En lugar de eliminar abruptamente todos los productos con gluten y recurrir a sus otros grupos de alimentos, encontrar sustitutos viables puede hacer que la transición sea un poco más fácil.

¡Comprender las etiquetas nutricionales es una excelente manera de seleccionar con confianza sustitutos sin gluten!

Lectura de etiquetas al comer sin gluten
Leer las etiquetas puede parecer abrumador y complicado cuando se lo presenta por primera vez, pero esta guía paso a paso que te ayudará a simplificar el proceso.

Paso 1: consulte el paquete para obtener una etiqueta o imagen certificada sin gluten. Si bien no todos los productos sin gluten tendrán esta indicación, si es así. Si no ve esta indicación, continúe con el paso dos.

Paso 2: mira la sección de alérgenos de la etiqueta nutricional.

Cuando leas las etiquetas, busca en la parte inferior el título “contiene:”, si ves el trigo en la lista, sabrás que el producto no está libre de gluten. Si, por otro lado, el trigo no figura en la lista, pasa al paso tres.

Paso 3: revisa la lista de ingredientes de cebada, centeno, triticale, malta y levadura de cerveza.
Si el producto supera estos tres pasos, puedes comerlo. Si todavía no estás seguro o tiene alguna dificultad con la lectura de etiquetas para una dieta libre de gluten, siempre puedes confiar en productos a base de plantas y alimentos que sean naturalmente libres de gluten (es decir, carne, huevos, frutas, verduras, etc.) .

Además, ¡siempre puede trabajar con un nutricionista, dietista para obtener orientación individualizada!

¿Comer sin gluten funciona?
Sí acabas de descubrir que tienes la enfermedad celíaca, pero cuando comes gluten apenas tienes síntomas. ¿Eso significa que está perfectamente bien tener aquí y allá? No exactamente.

Es muy importante evitar consumir gluten si tiene alergia, enfermedad o intolerancia. En primer lugar, si eres una de esas personas que experimenta dolores de estómago, diarrea, estreñimiento o letargo debido a una de estas complicaciones, mantener una dieta libre de gluten sin duda aliviará estos síntomas.