Una opción para endulzar tu día es este pan dulce de manzana y canela. Una receta que te aportará carbohidratos, proteína y grasas saludables, y que puedes compartir en familia o con amigos.

Ingredientes

5 manzanas pequeñas
2 huevos enteros + 2 claras de huevo
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de sirope de arce
1 taza de copos de avena, molida hasta obtener una harina fina
1 taza de almendras crudas, molidas en harina fina
1/2 taza de harina de coco
1/2 pulgada de raíz de jengibre fresca, pelada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela en polvo
pizca de nuez moscada fresca

Preparación

Precaliente el horno a 350 grados F.
En una licuadora de alta velocidad, combine las manzanas, los huevos, el jengibre, el jarabe de arce y el aceite de coco y mezcle hasta que quede suave.
En un tazón grande, combine todas las harinas molidas (avena, almendra y harina de coco) con bicarbonato de sodio y levadura en polvo, canela y nuez moscada. Revuelve para combinar. Vierta los ingredientes húmedos de la licuadora en el tazón para mezclar seco. Revuelva hasta que se combine en una masa. La harina de coco absorberá gran parte del agua, la consistencia deseada permitirá que la masa se pegue de los lados del tazón cuando se revuelva (es decir, mantenga su forma).
En un molde para pan bien engrasado, de 9 x 5 pulgadas, vierta la masa y esparza la mezcla uniformemente en el molde.

Hornee durante 40 minutos, comprobando a los 20 minutos que esté cocido con un cuchillo; si sale limpio, está listo.

Deje reposar a temperatura ambiente para que se enfríe antes de cortar.
Guárdelo en el refrigerador para las sobras o congele rodajas individuales para usarlas más tarde.