Receta de Pavo y Cerdo Navideños

Para estas fechas especiales, comer es uno de los más grandes placeres, y más cuando lo hacemos en familia o con nuestros seres más queridos. Es por eso, que quise compartir con ustedes dos recetas muy típicas para las cenas del 24 y 31 de diciembre, donde nos sentamos a la mesa a compartir. Espero que las disfruten.

Pavo Navideño Casero

Ingredientes
1 pechuga grande de pavo o 1 pechuga doble atada en una articulación (aproximadamente 2 kg en total)
2 cebollas grandes, en rodajas gruesas
2 zanahorias grandes, cortar en 4 rodajas horizontales
20 g de mantequilla ghee, a temperatura ambiente

Preparación
Saca la pechuga de pavo de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente durante una hora. Calienta el horno a 190C / 170C ventilador / gas 5. Coloca una rejilla dentro de una bandeja del horno con las cebollas y las zanahorias debajo, o coloca las verduras dentro de una sartén a prueba de horno.

Pesa la pechuga de pavo y calcule 40 minutos por kilo, más 20 minutos adicionales. Frota la mantequilla ghee sobre la piel y sazona bien. Pon la pechuga de pavo en la rejilla o sobre las verduras en la sartén. Vierte suficiente agua para cubrir las verduras y cubre toda la lata o sartén con una carpa de aluminio.

Asa por el tiempo asignado, quitando el papel de aluminio 20 minutos antes del final para dorar la piel. Prueba con la punta de un cuchillo y ve si la punta se siente caliente tan pronto como la saques y los jugos salgan claros. Si tienes un termómetro, debes leer 65-70C. Si la unión parece estar poco hecha, vuelve a colocarla en el horno durante otros 10 minutos.

Deja que el pavo descanse durante 20 minutos en un lugar cálido, donde se seguirá cocinando para que la temperatura interna final aumente a 70 ° C, o justo por encima de eso. No omitas este paso; de lo contrario, los jugos se agotarán. Usa las verduras y el líquido colado en el fondo de la lata y los jugos para agregar a esta salsa, si lo deseas, y sirve con el pavo y las verduras.

Cerdo de Navidad con Salsa de Arándanos

Ingredientes para la carne
1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de mostaza de dijón
Aceite de oliva
El zumo y la cascara de 3 limones
2 ramitos de romero
Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa de arándanos
2 cucharadas de mantequilla ghee
1 cebolla picada finita
1 copa de vino tinto
1/4 de copa de zumo de naranja y su cáscara
2 cucharadas de stevia
300 gr de frambuesas
1 taza de arándanos

Preparación
Para marinar la carne, mezcla el zumo de limón y su cáscara con el ajo y la mostaza de dijon. Lentamente le añades media taza de aceite de oliva, mientras mezclas con un tenedor y añades la pimienta negra. Coloca el cerdo y el romero en una bolsa de plástico para cocina de las que tienen cierre hermético y añade el marinado. Saca el aire de la bolsa y cerramos. Deja el cerdo marinando en la nevera toda la noche.

Precalienta el horno a 200 grados.

Saca el cerdo de el plástico, lo salpimenta y colócalo en un recipiente para horno con 4 cucharadas de aceite de oliva. Asa el cerdo durante aproximadamente 20 minutos, dando la vuelta para que todas las partes queden doradas, si lo pinchas y notas que está crudo, puedes meterlo un poquito más con cuidado de que no se nos quede seco. lo tapamos con papel de aluminio y deja de repose durante 10 minutos.

Para la salsa de arándanos derrite la mantequilla ghee en una sarten y añade la cebolla moviendo de vez en cuando. Cuando esté pochada añade el resto de ingredientes. También el jugo que la carne ha soltado durante la cocción. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se espese, aproximadamente 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Lina Noriega
Lina Noriega

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