Ensalada de camote asado, coles de Bruselas y col rizada

Ingredientes

1 1/2 lb (700 g) de coles de Bruselas, cortadas y cortadas por la mitad1 camote mediano, pelado y cortado en cubitos
1/2 taza (125 ml) de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
Sal kosher y pimienta negra fresca molida
3 tazas de col rizada picada
1 taza de nueces, cortadas a la mitad
2-1 / 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de condimento italiano
1 cucharada de jugo de limón fresco, y más al gusto
2 dientes de ajo finamente picados
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto

Preparación

Para hacer la ensalada de col rizada de col de Bruselas y camote asado: Precalienta el horno a 200 ° C (400 ° F). Extiende las batatas cortadas en cubitos y las coles de Bruselas partidas por la mitad en la bandeja para hornear.

Rocía todo con 1/4 taza de aceite de oliva, espolvorea con condimentos, luego agrega sal y pimienta al gusto. Asa las coles de Bruselas y la batata en la rejilla inferior hasta que se ablanden y se doren profundamente, aprox. 20-25 minutos.

Mientras tanto, prepara el aderezo: En un frasco de vidrio, combina 1/4 taza de aceite de oliva, vinagre, ajo, condimento italiano, pimienta y parmesano. Cierra el frasco y agita vigorosamente para emulsionar. También puedes mezclar la vinagreta con un tenedor.Transfiere las batatas asadas y las coles de Bruselas en una ensaladera grande. Agrega la col rizada picada y las nueces. Rocía la vinagreta encima y espolvorea las virutas de parmesano. Mezcla para combinar y sirve la ensalada de camote asado y coles de Bruselas inmediatamente o fría a temperatura ambiente. ¡Disfruta!

Lina Noriega
Lina Noriega

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